Süßer C-Zitronenkuchen

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Vitamin C hilft gegen Erkältungen - das hat sicherlich jeder von uns schon einmal gehört. Und tatsächlich brauchen viele Zellen unseres Abwehrsystems im Körper Vitamin C, um gut arbeiten zu können. Mit einer Substitution des Vitamins durch Vitamintabletten sollte man allerdings vorsichtig sein und dies nur in Absprache mit einem Arzt tun. Viel besser ist es, das Vitamin über die Nahrung aufzunehmen. Dabei hilft dieser Kuchen ganz bestimmt.

Zutaten

Kuchen

• 300g Dinkelmehl
• 2 EL gehobelte Mandeln
• 2 EL Leinsamen
• 2 EL Haferflocken
• 50g Kokosraspeln
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Kräutersalz
• 1 Prise Zimt
• 2 Eier Größe M
• Saft von 2 1/2 Zitronen
• Abrieb von 1/2 Zitrone
• 60ml Ahornsirup
• 250ml Kokosnussdrink
• Vanillearoma

Frosting

• 1 EL Honig
• 3 EL Kokosraspeln
• 1 EL Kokosnussjoghurt
• 1 EL Kokosnussöl

Zubereitung

• Mehl, Mandeln, Kokosraspeln, Haferflocken, Leinsamen, Backpulver, Zimt und Salz mischen
• Eier verquirlen
• Milch, Sirup, Vanillearoma, Zitronensaft und -abrieb und Kokosnussdrink zu Eiern mischen
• Die flüssige Masse nun unter die Mehlmischung heben und in eine Kastenform schütten
• Bei 180° Umluft 40 min backen
• Kuchen auskühlen lassen
• Währenddessen das Frosting zubereiten, indem alle Zutaten zusammen gemischt werden, bis eine glatte Masse entsteht
• Auf kalten Kuchen verteilen

Tipp

Die Leinsamen und Mandeln können je nach Belieben ausgetauscht werden. Sehr lecker ist der Kuchen auch mit Mohn!

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