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Obst der Woche-Cheesecake

Die Sträucher und Bäume hängen voller Obst und der Korb ist schon voll mit frischen Beeren? Dann ist dieses Rezept ideal, seine Obstbestände in einen cremigen und knusprigen Mantel zu packen.

von Theresa
19/4/2020

Obst der Woche-Cheesecake


Die Sträucher hängen voller Früchte und man möchte ein bisschen Abwechslung in den wöchentlichen Essensplan bringen? Dann ist dieser cremige Cheesecake eine gute Möglichkeit, den Sommer auf den Kuchenteller zu bringen.

Das Grundrezept dieses Früchtekuchens kann beliebig mit verschiedenen Beerensorten bestückt werden. Ich bevorzuge Himbeeren oder Brombeeren, da sie einen schönen, etwas sauren Geschmack haben. Johannisbeeren sind aber beispielsweise ebenfalls eine leckere Option.



Grundrezept


Zutaten


  • 150g gemahlene Mandeln
  • 150g Vollkornkekse
  • 140g Kokosnussöl
  • 500g Magerquark
  • 100g saure Sahne
  • 2 Eier Größe M
  • 100g Birkenzucker
  • Abgetriebene Schale 1 Biozitrone
  • 250g frische Beeren


Zubereitung


  • Eine Springform, Durchmesser 26cm mit Backpapier auslegen und einfetten
  • Die Kekse zerkleinern und mit den Mandeln vermischen
  • Das Öl schmelzen und mit der Kekesmasse vermischen
  • Alles gleichmäßig in der Form verteilen
  • Quark, saure Sahne, Zucker, Eier und Zitronenabrieb vermischen
  • Vorsichtig auf den Boden gießen, um diesen nicht zu lösen
  • Die gewaschenen und abgetrockneten Beeren darüber verteilen
  • Bei 160° Ober-/Unterhitze 90min backen
  • Auskühlen lassen und bis zum Servieren kühl lagern

Kontakt

Theresa Fischer

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