Minzige Süßkartoffel-Faust

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Die Süßkartoffel ist ein wahrer weltenbummler. Vermutlich ursprünglich in Mittelamerika beheimatet, hat sie es schnell nach Asien geschafft und ist nun auch in Europa angelandet. Mittlerweile macht sie ihrer entfernten verwandten, der Kartoffel ziemliche Konkurrenz im Pommesgeschäft und wird auch immer beliebter als Ofengemüse. Und genau so wird sie in diesem Rezept zubereitet: ab in den Ofen und danach am besten direkt auf die Hand.

Zutaten

Für 4 Personen

• 4 Süßkartoffel
• 1 Handvoll frische Pfefferminze
• 1 Handvoll frischen Schnittlauch
• 1 Zitrone
• 100g körnigen Frischkäse
• 100g Magerquark
• 2 EL Sesam
• 1 EL Leinsamen
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Kürbiskernöl
• 100g Rucola
• 1 Knolle gekochte Rote Beete
• 1 Granatapfel
• 2 TL Chilipulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Süßkartoffeln waschen, in Auflaufform legen und 45 min - 1h bei 180° Umluft im Backofen backen
• Pfefferminze und Schnittlauch waschen und klein schneiden
• Mit Frischkäse, Quark und Saft der Zitrone vermischen
• Quarkmasse mit Chili, Salt und Pfeffer abschmecken
• Die Rote Beete in Würfel schneiden
• Die Kerne aus dem Granatapfel lösen
• Den Rucola waschen
• Die fertigen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, einen großen Schlitz hineinschneiden
• Rote Beete mit Öl, Sesam, Leinsamen und Sonnenblumenkernen mischen
• Mit Quark-Kräutermischung, Rucola, Rote Beete und Granatapfelkernen füllen und genießen

So mag ich es besonders:

• Ich liebe die Kombination aus Zimt und Süßkartoffeln und mische zusätzlich 1 TL Zimt in die Quark-Kräutermischung.

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