Frühlingshafter Rhabarber-Honig-Kuchen

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Da der Rhabarber von April bis Juni Saison hat, sollte man die Möglichkeit, dieses saftig-saure Gemüse zu verarbeiten, nicht links liegen lassen.

Eine wunderbare Mischung aus fruchtig, sauer und süß findet sich in diesem einfachen Rhabarberkuchen.

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Zutaten

Teig

• 150 g Dinkelmehl
• 25 g Birkenzucker
• 100 g Butter
• 1 Ei

Füllung

• 4 Eigelb
• 4 große EL Honig
• 200 g Quark
• 100 g Joghurt Natur
• 225 g Rhabarber

Zubereitung

• Für den Teig Mehl und Zucker mischen
• Butter und zum Schluss das Ei hinzufügen
• Zu homogenem Teig vermengen
• Für 30 min kühl lagern
• Ofen auf 180° vorheizen
• Teig in eine Kuchenform drücken
• Dabei sowohl Boden bedecken, als auch den rand der Kuchenform
• Nochmal 10 min in Form kühlen
• Anschließend 10 min blind backen
• Für die Füllung Eigelb und Honig mischen
• Quark und Joghurt untermischen
• Auf teig in Form gießen
• Rhabarber waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und in die Creme streuen
• 30 - 40 min backen

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